Masa Madre: La Ciencia del Sourdough Explicada | Bacterias, Levaduras y el Control del pH
Description
¿Sabías que tu masa madre es en realidad un laboratorio microbiano donde se libra una batalla química por el dominio? En este episodio, desmantelamos el misterio detrás del pan sourdough y exploramos la fascinante simbiosis que le da su volumen y sabor inigualables.
Te llevaremos de la mano por el viaje molecular, desde la glucólisis en el citosol hasta la producción de ácido láctico y ácido acético. Entenderás la diferencia crucial entre las bacterias (Lactobacillus) y las levaduras (Saccharomyces), y cómo su metabolismo anaerobio define la textura de tu pan.
Revelamos el factor de control más importante para el panadero: la temperatura. Descubre cómo manipular los niveles de pH para elegir entre un pan suave y cremoso o uno intensamente agrio. Si buscas llevar tu panadería a otro nivel, esta clase sobre la ciencia de la fermentación es esencial.
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